Aam ka Khatta Achar | Traditional Indian Pickles | Grannys' Recipes
<p style="text-align: center;"><em>हिंदी में रेसिपी नीचे दी गयी है :)</em></p><br/><p>Hello Foodies, Another recipe from Dadi ka Pitara! Aam ka Khatta Achaar it is, tangy flavor of raw mangoes loaded with some awesome spices! A holy grail recipe in every Indian Household. Perfect summer recipe for raw mangoes. </p>
<a href="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/cscom-2019.appspot.com/o/content%2F2015%2F06%2Faamkhattaacharir3.jpg?alt=media"><br/></a><p> </p><span style="text-decoration: underline;">बनाने की विधि हिंदी में: </span><p> </p><strong>सामग्री:</strong><p> कटी हुई कैरी – १.५ किलो नमक – ९० ग्राम और आम भिगोने के लिए ३-४ बड़ी चम्मच पीसी हुई हल्दी – 2 बड़े चम्मच पीसी हुई मिर्च – ३ बड़े चम्मच मेथी दाना पिसा हुआ – ४ बड़े चम्मच सौंफ पीसी हुई – ५ बड़े चम्मच कलोंजी – १ बड़े चम्मच सरसों का तेल – २०० मिलीलीटर एक बड़े बर्तन में कटी हुई कैरियां डाले. उसमे ३-४ बड़ी चम्मचे नमक की डाल कर मिलाये. ढककर ८-१० घंटो के लिए रख दीजिये, रात भर रखना उत्तम है. दूसरी सुबह, कैरियों से पानी निकल ले. और इस पानी को आप दूसरी किसी आचार या फिर रसम में इस्तमाल कर सकते है. अब इन कैरियों को २-३ घंटो के लिए धुप में सुखाना होगा. एक कपडा बीचा कर उसमे कैरी की फाड़ी सुखा लीजिये. कैरियां सुख कर के वजन में ९०० ग्राम की हो जाएँगी. जब कैरियां सुख जाये, हम उनका आचार बना सकते है. उसके लिए सबसे पहेले मसाले और तेल एकत्रित करके एक मिश्रण बनायेंगे. एक बड़े बर्तन में ९० ग्राम नमक ले लीजिये, उसमे सभी मसाले डाल लीजिये. उसके बाद धीरे धीरे करके सरसों का तेल डालिए और एक घोल जैसा मिश्रण बना लीजिये. अब उसमे सुखी हुई कैरी की फाडिया डाल करके हाथों से मिला लीजिये. ध्यान रखे की हाथों का ही प्रयोग करना है, चाहे तोह ग्लव्स पेहें. जब आचार पूरी तरह से मिल जाये, और फादियों में मसाला लिप्त हो जाये, आचार को एक एक कांच अथवा प्लास्टिक के एक बर्तन में डाल करके धक् के ४-५ दिनों के लिए रख दीजिये. ४-५ दिनों के बाद, आचार को एक धुप देंगे और आम का खट्टा आचार तैयार हो जायेगा. और हमारा आचार तैयार है, बिलकुल ही मस्त है ये खाने में. </p>
<p> </p><strong>कुच साव्धानियाँ</strong><p> १. कैरियाँ कच्ची होनी चिए, बिल्कुल भी पीलापन नै होना चिए. २. स्टील और अलुमिनियम के बर्तानो क प्रयोग न करें, इस से अचार खराब हो सक्ता है. ३. केरी कि फादियों को सुखाते वक्त, कपडा जो इस्तामाल करेंगे, वो कोइ पुराना कोइ कपडा ले, क्युकी आम के दाग लग सकते है. ४. इस recipe मे सुखे हुए और नमक का ratio १:१० है, यानी कि ९०० ग्राम सुखी केरी मे हमने ९० ग्राम नमक क प्रयोग किया है. दुसरे सभी मसला को आप घट्ट बढ कर सकते है.</p><br/>
<br/><p>Here's the recipe in English:</p><br/>
<br/><p> हैप्पी कुकिंग :D</p>
RECIPE VIDEO
RECIPE CARD
Aam ka Khatta Achar | Traditional Indian Pickles | Grannys' Recipes
<p style="text-align: center;"><em>हिंदी में रेसिपी नीचे दी गयी है :)</em></p><br/><p>Hello Foodies, Another recipe from Dadi ka Pitara! Aam ka Khatta Achaar it is, tangy flavor of raw mangoes loaded with some awesome spices! A holy grail recipe in every Indian Household. Perfect summer recipe for raw mangoes. </p>
INGREDIENTS:
- Onion - 2 {finely chopped}
- Coconut - 1/4 cup
- Potato - 1/4 cup {roughly diced}
- Carrots - 1/4 cup {roughly diced}
- Cauliflower - 1/4 cup {small florets}
- Beans - 1/4 cup {chopped}
- Paneer - 50g {cubes}
- Oil - 2 tbsp + as required to shallow fry veggies
- Cumin Seeds - 1/2 tsp
- Asafoetida - 1/4 tsp
- Curry Leaves - 4-5
- Green Chilis - 2 {slit}
- Dry Red Chilis - 3 + 1
- Bay Leaf - 2
- Ginger Garlic Paste - 1/2 tbsp
- Blended Tomatoes - 6 Medium
- Salt - as per taste
- Kashmiri Red Chili Powder - 1 tsp
- Black Pepper - 1/4 tsp
- Amchoor Powder - 1 tsp
- Garam Masala - 1 tsp
- Sambhar Masala - 1 tsp
- Sugar - 1/4 tsp
- Coriander - handful [chopped]
- Corn Flour - 1/2 tsp
- Capsicum - 1/4 cup {roughly diced}
- Coconut Milk - 3 tbsp
- Tadka Garnish : Oil - 1 tsp
- Mustard Seeds - 1/2 tsp
- Split Bengal Gram / Chana Dal- 1/2 tsp - N/A
- Split Skinless Black Gram / Dhuli Urad Dal- 1/2 tsp - N/A
- Curry Leaves - 2-3
- Dry Red Chili - 1
- Coriander - 1 tsp {finely chopped}
RECIPE STEPS:
- Add the Cut Raw mango in a big bowl and add about 3-4 tbsp. of salt to it. Mix it and cover it and let it sit for atleast 8-10 hours (preferably overnight)
- Next morning, drain the mango pieces, so that the water is separated. The water which is collected can be used for anything else, like a Chana Achaar (Another pickle).
- Now, the mango pieces need to be sun-dried for about 2-3 hours. Use a cloth, place the cut pieces onto it and let it dry. After the mango pieces are dried, the weight shall be 900 g. It reduces while drying. Set it aside.
- Next, add the salt (90 g) in a big bowl and all the spices. Mix it and start adding the mustard oil, don't add all the oil at once, we need to make it like a paste so be slow and mix well.
- Add the dried mango pieces to the oil and spice mixture and start mixing, use your hands preferably. You can wear gloves if you wish to.
- After mixing, make sure each mango piece is quoted in the masala. And, your achaar is ready.
- Add it in a plastic/glass bowl and cover, let is sit for another 4-5 days without disturbing.
- After 4-5 days, a final sun bath would be given, for 2-3 hours, and it would be ready to relish!
RECIPE NOTES :
The mangoes you choose should be raw, and should not be yellowish.<br/>Don't use steel utensils in any of the process of making the achaar. It can make the achaar rancid.<br/>While sun-drying the mango pieces, use a cloth which you won't mind staining. Cause, the cloth might actually get stained.<br/>The ratio of salt to "dried mango pieces" is 1:10, so if you have 900 g of dried mango pieces, salt would be 90 g. All the other spices measurements can be as per your preference.